Kaip degustuojant atpažinti vyno aromatus?
Vyno aromatų atpažinimas yra vienas įdomiausių vyno degustacijos etapų. Nesvarbu, ar tai būtų gėlių, vaisių, ar medienos aromatai, jie pasakoja apie vyną: jo vynuogių veislę, terroir, vinifikavimą ir brandinimą. Vis dėlto daugelis pradedančiųjų vyno degustatorių jaučiasi bejėgiai priešais savo taurę. Gera žinia ta, kad galite išmokti užuosti kvapus! Pateikiame paprastą vadovą, kaip išmokti iššifruoti vyno aromatus... ir patobulinti savo pojūčius.
Trys pagrindinės vyno aromatų grupės
Vyno aromatai paprastai skirstomi į tris kategorijas:
1. Pagrindiniai aromatai (veislės)
Šie aromatai atsiranda tiesiogiai iš vynuogių. Jiems priskiriami kiekvienai vynuogių veislei būdingi vaisių, gėlių ir augalų aromatai.
- Pavyzdžiai: citrina, obuolys, persikas, avietė, violetinė, šviežia žolė, žali pipirai.
- Embleminės vynuogių veislės: Sauvignon Blanc (greipfrutų, buksmedžio), Muscat (šviežių vynuogių), Syrah (vijoklių, juodųjų vaisių).
2. Antriniai aromatai (fermentacija)
Jie susidaro vykstant alkoholinei arba malolaktinei fermentacijai. Jų daugiausia aptinkama jaunuose vynuose.
- Pavyzdžiai: sviestas, skrebučiai, mielės, grietinėlė, jogurtas, briošas.
- Būdingi šampanams, statinėse brandintiems baltiesiems vynams arba vynams, kuriuose vyko pieno ir pieno rūgšties fermentacija.
3. Tretiniai aromatai (evoliucija)
Jie atsiranda vyną brandinant butelyje arba statinėje. Jie atspindi vyno sudėtingumą.
- Pavyzdžiai: oda, pakalnutės, grybai, džiovinti vaisiai, tabakas, prieskoniai, medus.
- Jų galima rasti: ilgai brandintuose raudonuosiuose vynuose, brandžiuose saldžiuosiuose vynuose, senuose Bordo ar Burgundijos vynuose.
Kaip lavinti nosį?
Kaip ir visuose pojūčių lavinimo procesuose, svarbiausia yra praktika. Pateikiame keletą paprastų pratimų, padėsiančių lavinti uoslės atmintį:
1. Kvapų žaidimas
Paimkite šviežių ingredientų (prieskonių, vaisių, žolelių, gėlių) ir užmerktomis akimis užuoskite jų kvapą. Pabandykite atspėti jų tapatybę vieni arba kartu su kitais.
2. Sistemingai kvepinkite vynus
Su kiekviena taure skirkite laiko :
- Pasukite vyną taurėje (kad išsiskleistų aromatai).
- Giliai įkvėpkite pro nosį.
- Mintyse arba raštu pasižymėkite, kaip jaučiatės.
3. Sukurkite asmeninį žodyną
Naudodamiesi aromatų ratu arba užrašų knygele suklasifikuokite atpažįstamus aromatus. Užsirašykite, kas jums spontaniškai asocijuojasi su kiekvienu ragautu vynu.
Patarimai, kaip greitai padaryti pažangą
- Reguliariai ragaukite (saikingai) ir palyginkite skirtingas vynuogių veisles, derlių ar regionus.
- Atlikite temines degustacijas: ta pati vynuogių veislė, skirtingi kraštai arba tas pats vynas, skirtingo amžiaus.
- Dalyvaukiteuoslės seminaruose: kai kurios vyno daryklos, vyno mokyklos ar someljė siūlo tokius seminarus.
Spąstai, kurių reikia vengti
- Neapsigaukite: pirmieji bandymai dažnai būna nelinksmi.
- Nepervertinkite aromatų: vynas nebūtinai iš karto išreiškia visą paletę.
- Nepasiduokite pernelyg techniškiems aprašymams: pasitikėkite savo asmeniniais pojūčiais.
Išvada
Mokytis atpažinti vyno aromatus yra tarsi mokytis kalbos: tai užtrunka, bet kiekvienas atradimas teikia tikrą malonumą. Be to, tai puikus būdas užmegzti artimesnį ryšį su vynu. Turėdami La Sommelière vyno rūsį, galite laikyti savo butelius idealioje temperatūroje, kad jie atskleistų visą savo aromato potencialą... kai būsite pasiruošę jais mėgautis.