Kokią įtaką vyno skoniui daro "terroir"?
Terroir- tai sąvoka, kurią galima rasti visur vyno pasaulyje. Tai ir poetiškas, ir techninis žodis, kuris yra kiekvieno butelio tapatybės pagrindas. Tačiau ką jis iš tikrųjų reiškia? Ir kokią įtaką jis daro vyno skoniui? Už šios sąvokos slypi daugybė konkrečių veiksnių, paaiškinančių, kodėl du iš tos pačios vynuogių veislės pagaminti vynai, priklausomai nuo jų kilmės, gali turėti kardinaliai skirtingus aromatinius profilius.
Kas yra terroir?
Terroir- tai gamtinių ir žmogiškųjų veiksnių, darančių įtaką vynmedžiui, vynuogėms, taigi ir vynui, visuma. Jis neapsiriboja vien dirvožemiu, bet apima kelis komponentus:
- Dirvožemis: jo mineralinė sudėtis, drenažo gebėjimas ir temperatūra.
- Klimatas: saulė, kritulių kiekis, temperatūra, vėjas, temperatūros svyravimai.
- Topografija: aukštis virš jūros lygio, nuolydis, saulės spindulių poveikis.
- Žmogaus rankos: auginimo ir vynininkystės (genėjimo, derliaus nuėmimo, brandinimo ir t. t.) sprendimai.
Dirvožemis: tikras mineralinis parašas
Kiekviena dirvožemio rūšis suteikia vynui savitą charakterį. Jis daro įtaką vynmedžių mitybai, vynuogių nokimui ir galutiniam aromatui.
Pvz.
- Kreidinis dirvožemis: dažnai gaminami smulkūs, gyvybingi, įtempti vynai (Šablis, Šampanė).
- Granitinis dirvožemis: pasižymi elegancija ir aromato intensyvumu (Beaujolais, Elzasas).
- Molingas dirvožemis: sulaiko vandenį, puikiai tinka stiprioms raudonųjų vynuogių veislėms (Merlot Pomerolio regione).
- Šlaitinis dirvožemis: iš jo gaminami koncentruoti, mineraliniai vynai (Côte Rôtie, Roussillon).
Klimatas: prinokimą lemianti varomoji jėga
Klimatas daro tiesioginę įtaką vynmedžių derėjimo greičiui. Kuo šilčiau, tuo daugiau cukraus (taigi ir alkoholio) vynuogynas pagamina. Kuo vėsesnis klimatas, tuo daugiau rūgštingumo išlieka.
Vėsus klimatas :
- Lengvesni, rūgštesni vynai, turintys mažai alkoholio.
- Puikiai tinka gaiviems baltiesiems ir mažai taninų turintiems raudoniesiems vynams (Luara, Burgundija).
Šiltas klimatas :
- Apvalesni, galingesni vynai, turtingi prinokusių ar uogienių aromatų.
- Puikiai tinka sodriems raudoniesiems ir sodriems baltiesiems vynams (Pietų Prancūzija, Ispanija, Australija).
Topografija: kryptis, aukštis ir ekspozicija
Į pietus atgręžtas vynuogynas gaus daugiau saulės, o tai skatina vyno nokimą. Ir atvirkščiai, didesniame aukštyje esančiame sklype vynuogės bus rūgštesnės, jų nokimo ciklas bus lėtesnis, todėl vynas bus griežtesnis.
- Aukštis = gaivumas, subtilumas, įtampa.
- Į pietus orientuotas kraštas = sodrumas, branda, galia.
Konkretūs pavyzdžiai, rodantys, kokią įtaką daro terroir
Chardonnay :
- Burgundijoje (Chablis): kreidinis dirvožemis, vėsus klimatas → tvirtas, mineralinis, citrininis vynas.
- Kalifornijoje: karštas klimatas, daug saulės → sodrus, sviesto spalvos, egzotiškas vynas.
Syrah :
- Côte Rôtie: granitas, statūs šlaitai → švelnus, pipirinis, struktūrizuotas vynas.
- Langedoke: skalūnai, karštis → saulėtas, vaisinis, apvalus vynas.
Riesling:
- Elzaso regione: įvairūs reljefai → didelė stilių įvairovė, nuo sauso mineralinio iki sudėtingo švelnaus.
- Vokietijos Mozelio regione: skalūnų dirvožemiai, vėsus klimatas → labai rūgštūs, tikslūs vynai, skirti paguldyti.
Išvada
Terroir yra esminė vyno pasaulio sąvoka. Dėl dirvožemio, klimato, poveikio ir žmogaus darbo ji formuoja vyno charakterį. Suprasti jos įtaką reiškia geriau skaityti etiketes, geriau pasirinkti butelį... ir geriau ragauti. O kad išsaugotumėte vietos skonį savo taurėje, nėra nieko geriau už vyno rūsį La Sommelière, kuris užtikrina idealias sąlygas visiškam terroir savitumui išreikšti.